更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 素菜家常菜 列表

热菜家常菜

南瓜戚风蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 蛋黄 (40g)
  • 细砂糖(蛋黄用) (40g)
  • 南瓜泥 (80g)
  • 低筋面粉 (80g)
  • 蛋白 (160g)
  • 细砂糖(蛋白用) (30g)
  • 色拉油 (40ml)
  • 水 (30ml)
  • 盐 (1/8小勺)

详细做法:

STEP1、蛋黄在搅拌盆中打散,加入1/3细砂糖,马上用打蛋器搅打。打到细砂糖融化后,再加入1/3细砂糖继续搅打,待细砂糖融化后,再加入剩余的细砂糖搅打至糖化。搅打好的状态应该是粘稠,略发白。注意不要过度搅拌

南瓜戚风蛋糕

STEP2、一边搅拌,一边缓缓的加入色拉油。直到完全搅拌均匀

南瓜戚风蛋糕

STEP3、一口气加入所有水,搅拌均匀

南瓜戚风蛋糕

STEP4、加入南瓜泥,用打蛋器搅拌均匀

南瓜戚风蛋糕

STEP5、一口气筛入已经过筛2遍的低筋面粉和盐,用打蛋器搅拌均匀至没有面粉残留

南瓜戚风蛋糕

STEP6、图中为拌好的状态,顺滑而有光泽。用打蛋器捞起会缓缓低落

STEP7、蛋白从冷藏室取出,隔着冰水或者冰物搅打。蛋白打到形成不规则的大泡时,加入1/3细砂糖,继续打至蛋白形成细腻的小泡时,再加入1/3细砂糖。当打到蛋白捞起滴落后能形成小山时,加入最后1/3细砂糖,一直打到图中的这样,捞起后留在盆中的蛋白会形成弯钩的湿性发泡状态,立刻停手

STEP8、捞起少部分蛋白,放入之前拌好的蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。再捞起少部分蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

STEP9、将步骤8拌好的面糊,全部倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速翻拌均匀

STEP10、将拌好的面糊,倒入完全干净的模具中。双手捧住模子侧面,拇指按住模子烟囱处,轻振两下。然后用橡皮刮刀将面糊抹到模子侧面。这样做可以让面糊在烘烤过程中很好的膨胀

STEP11、捧住模具两侧,将模具快速送入烤箱。以170度烤约40分钟。出炉立即倒扣1夜,第二天用脱模刀小心脱模


上一篇:冬日南瓜意面
下一篇:简单南瓜浓汤

家常菜做法         Sitemap    Baidunews