STEP1、玉子豆腐切厚块（2公分左右）中间挖空，边缘不要挖的太薄，会断开我是用吃螃蟹的小勺挖的。

STEP2、起锅热油，火不要太大（图中因为刚刚炸了鸡柳有点糊，哈哈哈）放入豆腐，接着把鹌鹑蛋打进去，随手撒点盐，煎到凝固以后翻面继续，全程小火。或者煎凝固后放点水盖上锅盖闷熟（这个方法用中火）

STEP3、我两种都做了，左边的是一边凝固以后加水闷熟的，右边的是两边都煎过的。我比较喜欢左边的，口感比较嫩，我男朋友喜欢右边的，更香脆一点。就这样