STEP1、这种小茄子十根，去皮

STEP2、去皮后，切成长条

STEP3、切好条后，放在盘子里蒸20分钟，用筷子轻轻就可插入茄子即可，取出放凉

STEP4、打算用刀拍扁，放入碗中，放适量的盐，放多少盐看茄子的量，我放了三小勺，放入香油，香油没过蒜，用擀面杖或捣蒜器将蒜捣成蒜泥

STEP5、捣好的蒜泥

STEP6、放凉的茄条，用擀面杖捣成泥，不必太过细腻，有一点条状更有口感

STEP7、倒入调好的蒜泥，搅拌均匀

STEP8、吃的时候撒上香菜末，拌均匀即可，清凉爽口，特别好吃