热菜家常菜
臭豆腐生胚的制作方法
下次教长沙臭豆腐的料制作配方
配料表：
- 臭卤：煮熟的豆浆 （2500g）
- 拍破去籽的草果 （25g）
- 香果 （25g）
- 香叶 （25g）
- 蒜瓣 （50g）
- 干鱿鱼 （15g）
- 干香菇 （30g）
- 青虾 （100g）
- 上色水：红茶 （20g）
- 清水 （1500g）
- 盐 （30g）
- 食品级专用硫酸亚铁 （0.2g）
- 老豆腐 （适量）
详细做法：
STEP1、吧臭卤部分的材料混合在一起常温发酵10天
STEP2、十天之后把渣子捞出来，这样我们的臭卤就制作好了，注意奇臭无比，注意开窗通风
STEP3、下面制作上色水，清水里面加红茶煮沸，煮沸之后加入盐和硫酸亚铁，再熬一分钟
STEP5、30分钟之后已经上色了，这里注意上色水只能用一次，用完之后就要倒掉了
STEP6、上好色的豆腐放进清水中至少清洗三遍，直到水清澈，并让豆腐彻底凉透，
STEP7、把凉透的豆腐放入臭卤里面浸泡，这里以15分钟为一个标准，越长越臭，不能超过半小时
STEP8、这样我们的臭豆腐生胚就做好了
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