热菜家常菜
酸汤扯面
没有什么技巧就是面一定要多给时间醒面使面筋充分形成这样想失败都难
配料表：
- 面粉 （200克）
- 水 （适量）
- 葱 （半根）
- 盐 （半勺）
- 十三香 （少许）
- 白胡椒粉 （半勺）
- 蚝油 （1勺）
- 酱油 （半勺）
- 醋 （适量）
- 虾米 （适量）
详细做法：
STEP1、200g面粉加1g盐适量水揉成面絮然后上手揉成偏软一丢丢的面团（这里揉不光滑也不要紧只要没有干粉就可以了）盖保鲜膜醒一小时
STEP2、醒好的面团稍微一揉就光滑了
STEP3、案板刷油将面团稍微整成厚长方形切成均匀长剂子
STEP4、我的不均匀不过也不影响嘿嘿
STEP5、盆里或者案板均匀刷一层油，剂子也是均匀刷油一定每个地方都要刷到，然后放盆里或者案板上盖上保鲜膜继续醒面（最少一个小时）一般中午要吃的话早上吃完饭就把面和上这样中午正好
STEP6、面条醒好后先起锅烧油小火炸葱花炸至金黄备用
STEP7、然后起一个锅烧水（煮面），然后取一个剂子擀开（上下左右擀开就行）然后在面剂子中间压一个印或者两个（目的是撤完好撕开）
STEP8、所有面剂子都擀成这样备用
STEP9、水开后开始扯面手拿着面剂子两端往两边扯，边扯边在案板上拍，轻轻几下就又薄又长，然后沿着压的痕迹撕开就可以了
STEP10、就这样
STEP11、就这样下锅去煮，手快的话可以两碗一起煮慢的话就分两次煮
STEP12、面只有醒的时间长就很容易就扯开了
STEP13、煮面之前我们调个料，碗中放入炸好的葱花，盐胡椒粉花椒粉蚝油生抽陈醋虾米（没有就不加）紫菜备用
STEP14、面煮好先给碗里舀一勺水把料搅匀，再盛出扯面，和汤
STEP15、最后撒点香菜和辣子油酸汤扯面就好了
STEP16、一定要多点汤才好吃
STEP17、好吃
STEP18、汤也要喝光光
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