STEP1、把鱼处理干净，这个步骤非常重要，直接影响结果。把鱼内膜，血，处理干净。沥干水分。

STEP2、开火，少许油热锅。这个时候切好葱段，2厘米葱段2-3个。姜片2-3片。

STEP3、鱼下锅，煎鱼头和中上部分，至鱼眼突出变为白珠。把锅挪开火，倒入凉水，水高出鱼身三指左右。

STEP4、把切好的葱，姜放进鱼肚子里。放盐少许。大火猛炖30-40分钟。不盖锅盖。及时把浮沫撇除。至汤色变成奶白色即可。