1、胡辣汤有河南版和回民版，今天做的是河南版的； 2、正宗的方法煮高汤就要十几种香料和药材，我假设我买的高汤里材料都全了：） 3、正宗胡辣汤上色要加酱油和熬好的糖浆，上出来颜色粉红而透明，我把糖浆省略了； 4、地道的胡辣汤面筋和后面加的水淀粉都是现拿一块面团洗出来的，洗面筋是个体力活，我是懒得自己来的，所以买现成的； 5、胡辣汤不是酸辣汤，但要想好吃还是要加醋滴~而且要很好的香醋~我加的同学从山西给俺们寄回来的陈醋，当时寄了30斤来，是我一个人搬回宿舍的，50米的路，俺搬了半个小时； 6、地道的胡辣汤吃法还会合豆腐脑混和成“两参”，口感肯定更复杂； 7、胡椒粉要狠狠的加，没有药材煮高汤，就靠这个提味了，不爱吃胡椒粉的估计就不用试这个了； 8、淀粉糊要调好，两人份的话，干淀粉差不多最少得30cc，做出来的汤似糊而非糊为正解；9、粉条要选上好的河南红薯粉条，有韧性，久煮而不化； 10、放菜的顺序以易熟程度为准； 11、正宗的做法还可加芋头、山药等食材，牛肉羊肉丁也可，但做自己喜欢的口味还是加自己偏好的食材为好