STEP1、准备好原料，这里蒜头忘记放进去了。

STEP2、鸡腿洗净切块，加一大勺酱油，一大勺料酒和一小勺淀粉腌一刻钟。茄子切块备用。蒜头、姜和葱洗净，切末。

STEP3、锅中倒油烧热，放入鸡腿炸至金黄色，捞出沥干

STEP4、茄子装保鲜袋，微波4分钟。这样茄子就软了，可以少吸点油。然后下入刚炸过的茄子的油里面，略过一下油，然后把茄子捞出沥干油备用。

STEP5、锅里剩一小勺油，爆香姜蒜末

STEP6、倒入鸡腿和茄子，加入一大勺酱油，一大勺料酒，一大勺郫县豆瓣酱，半勺醋，半勺糖，半碗水。翻炒均匀，大火烧开，小火煮10到15分钟后起锅装盘撒葱花完成。