STEP1、将低粉与杏仁粉混合过筛两遍

STEP2、鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠

STEP3、奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉

STEP4、粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀

STEP5、倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊

STEP6、烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟

STEP7、黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥

STEP8、明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中

STEP9、柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀

STEP10、倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻

STEP11、Ricotta乳酪用电动搅拌器打发

STEP12、明胶片用冰水泡软，挤干水分

STEP13、30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉

STEP14、倒入乳酪糊中打搅均匀

STEP15、鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模

STEP16、明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化

STEP17、芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀

STEP18、鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀

STEP19、将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底

STEP20、将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚

STEP21、用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子