1.越好巧克力做出来味道会越香醇,巧克力品质在这道甜点中会被放大,我用不同种跟不同浓度巧克力都做过这个甜点,结论是最适合大众口味是65%-75%左右苦甜巧克力,请不要用牛奶巧克力会太甜唷!2.用盐原因是它可以把巧克力浓醇口感升华,也会让巧克力不那么甜腻,我首选是海盐因为它味道比较细致给人惊喜,一般家用盐咸味相对比起来较平,不过没有海盐家里盐也可以3.装饰用水果通常会搭配草莓或小红莓,用酸度高莓果类水果可以平衡巧克力甜4.这个巧克力岩浆蛋糕蛋糕糊可以在冰箱冷藏2天都不会不新鲜,要吃时候再拿出来烤就好5.一般来说巧克力熔点跟人体体温差不多,不过不同区域巧克力溶点又不太一样(越靠近赤道区域采集可可溶点会比较高),再来溶点在不同纯度巧克力中也会不一样(可可含量越高需要温度就越高)外面市售巧克力里,白巧克力熔点最低,牛奶巧克力中等,黑巧克力为最高。基本上要溶化黑巧克力,温度不要超过120F/48C6.失败巧克力:溶化巧克力会失败有两种最常见原因1)水分2)温度太高,在溶化过程中只要巧克力碰到水,哪怕是一小滴也好,就会从滑顺质地开始变成有粗颗粒并且失去光泽硬块,温度太高(黑巧克力超过130F/54C,牛奶巧克力超过115F/46C就是过高了),就会产生巧克力跟油分离状况。所以手边有一个温度计,就可以很确实溶化巧克力,把这道甜点失败率降到最低了。