STEP1、黑巧克力用擦丝器，擦出非常细小的巧克力屑备用

STEP2、蛋清加入柠檬汁或白醋代替，盐分三次加入，加入细砂糖打发至可以拉出尖尖角湿性发泡状态

STEP3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后倒入打发好的蛋清里，用橡皮刮刀，快速从底部往上翻，使面粉和打发好的蛋清全部混合均匀，不要画圈搅拌，要去用底部往上翻的翻拌方式

STEP4、他第一部准备好了，巧克力屑倒入蛋糕和面糊里，快速翻半匙，巧克力屑均匀分布在蛋糕面糊里

STEP5、把糊倒入面糊模具里将蛋糕模在台面上用力震几下，把面糊里的大气泡震出来

STEP6、烤箱预热，烤上下火180度，烤35分钟左右至表面金黄按上去，感觉有弹性，即可出炉