STEP1、奶油奶酪隔热水软化（不是融化），至手指能轻易按出凹坑的状态，然后用搅拌顺滑，不然会有奶酪颗粒。如果使用的是电动打蛋器，更要注意，顺滑后及时收手，不要打过，容易油水分离。此时可以把烤箱预热上，因为有抹茶粉，我上火没开太高，160/190。

STEP2、把黄油切小粒。因目前天气比较冷，可以把容器放在热水上加速软化过程（不是融化。筛入糖粉。

STEP3、答应我，加入糖粉后先不要打开打蛋器，耐住性子先拌至无干粉状态再开机。打至体积膨大、颜色发白。

STEP4、加入顺滑的奶油奶酪，拌匀。

STEP5、分三次加入蛋液，由多变少。如果天气温度不高，鸡蛋建议稍稍加热，且每次加入蛋液后，都要先确认蛋液被黄油霜彻底吸收后再进行下一次，如果不注意上述步骤，那么你会收获一碗“豆腐渣”（油水分离。

STEP6、筛入低筋面粉、抹茶粉、泡打粉。

STEP7、拌匀。抹茶粉吸水量较大，整体比较干，我又加了20克淡奶油调节稠度。拌匀，不然低筋面粉中的少量蛋白质也会与水发生反应，产生筋度，影响口感和形状。

STEP8、无干粉后立刻加入桂花。充分拌匀。

STEP9、装入裱花袋，Z字形挤入模具。

STEP10、最后用刮刀抹平表面。有意识地营造中间凹，两端突起的形态，这样成品形状会比较好看。160/190，我烤了约40分钟。仅作参考，以自己机器的脾气为准。

STEP11、磅蛋糕出炉后通常会刷一层甜品，一定程度上有助于口感湿润、延长保质期，但我觉得如果不是大批量制作的话有点浪费，就略去了。出炉冷却后，裹上保鲜膜，送入冰箱冷藏，回油两三天后口感最佳，那时口感会较湿润。