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六寸奶油蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸡蛋 (3个(称了一下167克))
  • 牛奶 (30毫升)
  • 低筋面粉 (50克)
  • 细砂糖 (30克(打蛋清)20克(蛋黄糊))
  • 奶油 (200克(多美鲜))
  • 橄榄油 (30毫升)
  • 柠檬汁 (10滴(蛋黄,蛋清各5滴))

详细做法:

STEP1、蛋清组,简单,只有打发这件事儿,但是我觉得,蛋清打发好了要及时用,所以这个稍后再做。先处理蛋黄组,和模具。

六寸奶油蛋糕

STEP2、蛋黄组成员集体照。蛋黄,低粉,糖,橄榄油,牛奶。

六寸奶油蛋糕

STEP3、蛋黄用手动打蛋器搅拌,先加糖,再加牛奶和橄榄油。

六寸奶油蛋糕

STEP4、分次筛入低粉,拌匀(有点费劲,之后用打蛋器低速打发一分钟,菜谱主人说注意别把蛋黄打发,个人认为不大可能(曾经做过一个失败的蛋白打发,因为掉进去了蛋黄,就打发不起来了,所以纯蛋黄个人认为更加没有打发的可能。

六寸奶油蛋糕

STEP5、蛋黄处理完了,开始打蛋白,第一次加糖我没拍,就是刚开始打20秒左右,鱼眼泡的时候。

六寸奶油蛋糕

STEP6、打发到这样,加第二次糖,接着打发。

六寸奶油蛋糕

STEP7、我用的中低速,有纹路了,再加第三次糖(最后一次,接着打发。

六寸奶油蛋糕

STEP8、基本成型了,提起有直钩,感觉蛋清也比较硬了。

六寸奶油蛋糕

STEP9、取三分之一蛋清加入蛋黄液,切拌均匀。

六寸奶油蛋糕

STEP10、再取三分之一蛋清拌入蛋黄液中(这和大部分菜谱不同,一般都是这一步就把蛋黄液倒回蛋清了)。第二次拌匀后,再将蛋黄液倒入蛋清盆中拌匀,备用。

六寸奶油蛋糕

STEP11、我的模具买了很久,记不清尺寸,而且是个防粘盆(有人说会影响戚风蛋糕爬墙,会发不起来,于是垫了油纸)。也是这次发现不是六寸的,自己心中默认是六寸盆,结果发现蛋糕的量也就够一半,果然是判断失误了。没关系,下次再换模具吧!倒入模具后,抬高15厘米落下,震一下大气泡。

六寸奶油蛋糕

STEP12、160度预热5分钟,放入烤箱中下层,160度30分钟。

六寸奶油蛋糕

STEP13、这次是看着烤的,每过5分钟拍个照,自己对比一下之前的,看变化。

六寸奶油蛋糕

STEP14、成品。

六寸奶油蛋糕

STEP15、出锅的样子。摔打一次,据说是为了散出热气,我的基本不用担心,还是个活底的,一倒扣全下来了。

六寸奶油蛋糕

STEP16、倒扣晾凉。

六寸奶油蛋糕

STEP17、晾好的样子。

六寸奶油蛋糕

STEP18、熊孩子放学回来了,路上就表示期待奶油蛋糕,想想家里也有奶油,就尝试做一个吧。准备了两种水果,芒果一大个,没用多少,火龙果半个,还弄了几小块挤了汁(做奶油的色素。

六寸奶油蛋糕

STEP19、蛋糕横向切开,总体有4厘米厚的样子,切开正好一层2厘米的高度(一般蛋糕分层也就这个高度吧)。

六寸奶油蛋糕

STEP20、奶油一小盒,放了20克糖,打发,打的稍微有点过了,不影响吃。抹了薄薄一层,铺水果。剩下的一半抹面层,一半拌了火龙果汁,做了点裱花。

六寸奶油蛋糕

STEP21、成品就是酱紫啦!味道不错!

六寸奶油蛋糕

STEP22、蛋糕就是我喜欢口感,甜度刚好。不足是貌似有点甜了,下次尝试10克(百分之五,都说里面一般都是百分之十左右,200克20克,但是我觉得太甜了,比火龙果甜,基本上火龙果尝不出甜味了,芒果还比较熟,很甜,遮不住味道)。今天晚餐,就是它了,美美结束一天厨房生涯!(可……还有碗要洗)不过总来说还是成就感爆棚!下次准备尝试海绵蛋糕……吼吼

六寸奶油蛋糕


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