STEP1、除去黄油和红枣，其他材料放入厨师机，揉到扩展阶段之后加入黄油，再揉到完全阶段再放入事先切碎备好的红枣碎，搅拌均匀即可。做吐司的手套膜要揉到位，但是也不能一昧的追求薄度而导致面团没有韧性没有张力。我用海氏HM900的厨师机，我是怎么揉的可以看我之前的方子，火龙果小面包那个方子里写得很详细，这里就不再重复啰嗦。

STEP2、揉好的面团滚圆放盆里盖上保鲜膜，在25-28度的温暖处进行一发。

STEP3、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，发酵看状态，没有特定的时间。温度低一发怎么发我之前方子也有说过，大家可以移步看一下，不再重复啰嗦。

STEP4、一发好之后给面团轻拍按压排气，擀出大气泡。然后平均分成六份（如果做一个450克吐司盒配方减半的就是分成三份）擀成大的牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛20-25分钟左右。我这个步骤的图片忘记拍了，这个是我之前的图片。

STEP5、松弛完之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起大概3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。上一步松弛时间要够，要不面团就不好擀，卷的时候最中间不要卷得太过紧，这样也容易导致底部有沉积。

STEP6、在度35-38度，度75%-85%左右的暖润处进行（度度，我是烤箱开启功能，烤盘里面放热水进行二，至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。二好之后取出来，这时记得开始预热烤箱。二好后表面刷蛋液，也可以不刷，这款我比较喜欢不刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么不刷，看自己喜欢。

STEP7、放入180充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转下火180上火165烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温请按照各自烤箱实际的调节，不是我用这个烤箱温你们就用这个温，大烤箱和小烤箱存在差异，一模一样的烤箱也会存在着温差，而且有些家用小烤箱的温会偏高得离谱，所以注意观察自己烤箱温。

STEP8、烘烤完成出炉之后轻轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

STEP9、在网上看到有位面包师傅曾经说过：“在烘焙界吐司撕开看组织就是耍流氓。”这话真的是没毛病，撕和切的是完全不一样，看组织以切面为标准，撕开的除非做得很差劲差劲才可以反映一些问题，像一些沉积之类的问题撕开有时候是看不出来的。当然了，也论一把好刀的重要性。

STEP10、没有什么比刚出炉的面包更香的了，麦香味加红枣味，我先啃一片再说