STEP1、厨师机揉面1.静置法除酵母揉冰箱(冬天不冰箱)。留适量的水，融化酵母及水量调整。例如新良面包粉吸水性不太好，115g的水有点多。2.面撕小块混合酵母。3.今天和面用了30分钟。因水量多，10分钟，20分钟，30分钟。4.提前拿出切小块软化。混合时小块分散包入面会好一点。5.留余量的水在和面过程中分次逐步加入。水量不能过多，下次调整为110g水。6.厨师机揉面。面较粘，可以粘盆底，面再挂钩上对。

STEP2、发1.选择容器，容易判断发酵状态，膨胀大小。我选饭盒。2.从冰箱拿出和，度大约在21度，发的慢。要耐心。3.度，虽然室26度，度。导致发酵很慢。用了两个小时多才凑活发好。

STEP3、整形1.一定要轻拍，不要揉。2.面团松弛观察，要到位才行。3.卷的时候一定要松。两圈就行。4.温度保证不降温。低温可能是影响面团松弛的原因。

STEP4、二1.温度，温度30度点，太低。2.湿度，原来用碗装热水，方便换，后来改用盘，次换。3.时间，90分钟打底，要耐心。数据:了120分钟，3032度，度，还8分。7分。4.状态判断:用手按面团，抬起手，分。度，迅速足。

STEP5、烤制1.吐司要放最底层2.温度问题。这次烤出来的时候是满了，但是出来后塌腰了。网上搜了原因可能是不熟，时间温度不够。烤箱脾气没掌握好，看温度计一会太高到200度了，微调却又马上落到了150度。也有可能是发酵原因。等切开再看看情况。也有可能水量大。3.时间问题。35分钟不够，适当延长。

STEP6、保存有余温的时候密封装袋保存。第二天再吃才好吃。

STEP7、其他问题1.四周组织沉淀，温度不够。调高10度。2.脱模要迅速，要震一下出热气。

STEP8、发酵度1.揉26度2.一发26-28度3.整形28-30度。度，30度。4.二发34-35度