热菜家常菜
卤牛腱
1、用白酒代替料酒，是因为一直觉得白酒比料酒更加味道纯正，一般的料酒总还是难以去掉腥味，而且白酒炖出来的牛肉口感感觉更加鲜嫩。2、这次买到了青花椒，比普通的黑花椒味道更加麻味鲜香。
配料表：
- 牛腱 （2500克）
- 老抽 （适量）
- 生姜 （10~15片）
- 白酒 （两大勺）
- 花椒 （一大把）
- 南泉豆瓣酱 （一勺）
- 南泉甜面酱 （三勺）
- 卤料包 （两袋）
- 干辣椒 （一大把）
详细做法：
STEP1、准备好卤料包、干辣椒、花椒，因为买了五斤牛肉，所以囟料下的比较重，双份。
STEP2、切好的生姜片
STEP3、南泉豆瓣酱和甜面酱各一瓶，考虑同一品牌酱的味道会比较匹配，一大勺豆瓣酱，三大勺甜面酱，不用担心会过甜，这个配方比例味道正好。
STEP4、新鲜的牛腱肉切块焯水
STEP5、卤料包先用水烧开，因为不喜欢卤料在汤里面乱七八糟的，所以我用纱布袋把它缝好放在汤里，加入老抽白酒，然后将焯好水的牛腱子肉依次放入卤汤中。
STEP6、大火煮开以后，转小火炖两个小时，关火，焖至自然冷却。
STEP7、成品卤牛腱子肉，味道是极好的！
