STEP1、鹌鹑蛋洗干净，清水洗的时候，一定要轻拿轻放，蛋皮很薄。碰到会破。

STEP2、冷水下锅后，盖着锅盖，水开后煮五分钟，关火焖一会。过冷水后剥去蛋皮。

STEP3、另起一锅，放入没过鹌鹑蛋的水。加入所有的调料，大火煮开后小火煮一小时。

STEP4、一小时后，开锅盖改成大火煮十分钟，收下汤后关火。关火后盖锅盖焖四小时以上。

STEP5、泡好后的鹌鹑蛋从汤中捞出来。风干下鹌鹑蛋的表皮。这样口感会有韧性很多。风干后的鹌鹑蛋可以再泡回到汤中。