热菜家常菜
川菜俏荤的代表—韭黄肉丝
1、川菜俏荤中菜与肉的比例在1：0.4—0.5左右较为合适，肉多肉少都不好；2、肉丝用里脊肉或梅花肉较好；3、老川菜菜谱中韭黄肉丝的辅料很简单，仅冬菜或芽菜，我喜欢加入泡椒、葱姜后的味道；4、油不必放太多；5、用竹筷滑散可防粘锅铲；6、韭黄炒的时间要短。
配料表：
- 猪肉丝 （120克）
- 韭黄 （250克）
- 泡辣椒 （10克）
- 葱 （15克）
- 姜 （5克）
- 蒜 （5克）
- 生抽 （20克）
- 醋 （10克）
- 料酒 （10克）
- 盐 （1克）
- 味精 （1克）
- 淀粉 （8克）
- 水 （40克）
- 玉米油 （20克）
详细做法：
STEP1、韭黄洗净切段，白与黄分开。
STEP2、泡椒斜切，葱切短节，姜蒜切片
STEP3、肉切丝，买肉丝也可。
STEP4、肉中加入生抽5克、淀粉4克。
STEP5、兑滋汁。碗中加入生抽15克、醋10克，味精1克，淀粉4克，水40克。
STEP6、热锅，锅中加入玉米油20克，小火加热。
STEP7、油温180时（高于180时油温），加入肉丝，用竹筷滑散。
STEP8、将肉丝炒至发白。
STEP9、加入葱、姜、蒜和泡辣椒，炒1分半钟。
STEP10、开大火，加入韭黄白快速翻炒半分钟。
STEP11、加入韭黄黄继续炒半分钟。
STEP12、兑好的滋汁搅匀，加入锅中。
STEP13、滋汁沸腾后关火，出锅、装盘。
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