STEP1、1.一个坛子，土陶为佳，玻璃也可。清洗晾干，最好高度白酒消毒。2.清水放重盐和适量冰糖煮沸。2-3斤水，加40-60克盐（我是靠手感，反正比平时煮汤要多放很多倍的盐。井盐最佳，其他也可。煮开后凉透。3.准备八两三个，桂皮小两片，干花粒二三十颗，蒜瓣20来片。4.准备发酵适用食材：红、白萝卜带皮切块，豇豆要很嫩，喜欢的泡点嫩姜（川渝觉得炒肉很销魂，红，小米随意吧。洗干净晾干水分。

STEP2、5.晾好的水放坛里，晾干的食材放进去，调料放进去，我倒概80ml的56的，白酒很重要，少就发酵不，要高粱酒。6.盖上盖子，坛沿加水隔离氧气。的，可以吃。的，不要食用。下面这碗是5的。

STEP3、刚泡上大概也就这样了。这个图是网上找的，但我刚泡上也这样，只泡了一坛。

STEP4、泡好后就变色了，水变混浊是正常的，不生白花就OK.这是我自己的。

STEP5、昨天刚取出来的一碗，直接吃很脆嫩，咸度酸味适中，辣椒还得再泡泡。杭州这边买的这个辣椒不够好。