STEP1、准备食材，酸菜用凉水浸泡2分钟，用清水洗2-3次，降低盐分和酸度，攥成团，不用太干稍微留一部分水分。粉丝用开水泡上。

STEP2、起锅烧油，加入五花肉煸炒，调小火，再加入大料、葱花和辣椒，炒到香味出来，加入酸菜翻炒，酸菜一定要炒一炒才好吃。

STEP3、多次翻炒，加入料酒，生抽，这时可以尝一下酸菜，如果淡就加一点盐，因为酸菜本身盐分大，一般情况不需要再加入盐，如发现酸菜太酸，就可以加一点点糖中和酸味。

STEP4、加入适量的水，跟酸菜持平，如果喜欢炒出来的带一点汤可以多加点水，喜欢干爽就少加点水。炖一小会，大概2-3分钟，加入泡好的粉丝，如果是细粉丝因为已经用开水烫过，直接放进锅中，翻炒几下，沾上汤汁，就可以出锅了。