STEP1、超市或市场，选一把稍嫩的菜心，注意菜心挑选，看图，右一有白心的菜心就比较老了。挑选像左一二这样的，较嫩。

STEP2、煮饭时空闲先将菜心泡上清洗，清水加入小苏打粉，泡20分钟左右（现在的菜农药多，据说小苏打可将青菜表层农药残留溶于水中，过水2遍清洗干净。

STEP3、菜心捞起滤干备用。

STEP4、锅中加水煮开，加入1勺猪油（植物油也可以，加油可以使得菜心看起来更翠绿，好看。

STEP5、水开后加入菜心，煮1分半到2分钟。

STEP6、此时关火，捞起。

STEP7、捞起放在准备好的冷开水中（冷开水预先准备好，加入适量盐融化）。放入蒜片，浇上适量花生油，用冷开水是为了出锅青菜冷热交替更爽脆。

STEP8、清淡盐水菜心上桌，广东口味。