配料表:
详细做法:
STEP1、鱼洗净,因为有点大,就斜切了两道,加盐料酒腌制十分钟。厨房用纸吸干水分。
STEP2、葱切4厘米左右的段,蒜拍碎,可不切。忘了拍姜片,哈哈。
STEP3、将锅烧热,用姜片均匀擦一遍,不会粘锅。加适量油,比炒菜多点,然后将吸干水分的鱼段下锅煎至如上图,取出,备用。
STEP4、将豆瓣酱和生抽老抽酱油混合均匀,太稠就少加点水,我觉得用面酱可能更好些,家里只有豆瓣酱了,凑合用一下。备用。
STEP5、少量油烧热,葱姜蒜入锅,葱段煎至变色,先捞出,加葱沫翻炒。
STEP6、这是中间取出的葱段,留着最后出锅前放,葱不辣,还不烂,很清甜。
STEP7、倒入调好的酱汁,翻炒出香味。
STEP8、加入煎好的鱼,轻轻翻动,保证都粘上酱汁。
STEP9、鱼上色后,倒入一罐啤酒,感觉汤汁少的可再加点热水。
STEP10、就这么大火烧开,中小火咕嘟咕嘟咕嘟大约二十分钟,汤汁收的差不多就好了。期间尝一下汤,不咸可再加点盐。最后别忘了把煎好的葱段放上,翻炒两下。
STEP11、当当当,不太会拍照,一个人做饭拍照太忙乱了。家里没有香菜了,有的可以加点香菜沫哈。用这个方法炖其他鱼也可以。本人因为不喜欢清汤,清炖,一般做的都像红烧