STEP1、配菜合影：正宗的做法是没有豆芽的，韭菜应该是生的，用热汤烫熟。但是我喜欢吃豆芽，所以就加了一点。韭菜叶子我还是用开水涮了一遍（不下锅，直接放碗里烫一下，不然全生的吃着有点烧心。韭菜梗子我单独切下来一会儿用来炒肉糜。左下角的葱花是冰箱里剩的，随便搭上，不要也行。左上角是葱姜末。左下角是去掉部分籽的小米辣，最近痔疮发作，比较怂，嘿嘿。另外，小米辣千万不要用刀切，用剪刀剪成段就好了，全程不要接触到手，不然真的火辣辣的疼啊！

STEP2、偷懒用了统一老坛酸菜，肯定不如云南酸菜正宗啦，但是也挺好吃的，超市就能买到，方便

STEP3、米粉用的是这种，做之前开水里泡20分钟，下锅煮2分钟

STEP4、泡着的米粉，买其他的米粉也行

STEP5、热锅凉油：锅先加热，加热到手放上方能感觉到热再下油油适量，不粘锅就少一点，锅如果会粘就多一点。放猪油会比较香，但是我怕胖，所以放的是菜籽油。

STEP6、葱姜蒜爆香

STEP7、加入肉末滑散。油太少不容易滑散，可以用铲子剁一剁就开了。滑散后中火炒个2分钟，直到肉全部由红变灰，出油收紧，这时候加入大约一勺料酒炝锅，翻炒几秒，加入约两勺生抽翻炒调味。

STEP8、加入两勺老坛酸菜（量多量少全凭自己喜欢）翻炒，不怕辣的这时候可以加小米辣，怕辣的后面再加。

STEP9、加开水，大火煮3分钟。尝尝味道，不够咸就加盐。老坛酸菜本身有咸味，加盐请慎重。出锅前几秒加韭菜梗子烫熟即可。

STEP10、热汤倒进放着豆芽和韭菜的碗里，等待米粉的加入。

STEP11、另起热水，加入泡好的米粉，大火煮两分钟，捞起放进汤里。

STEP12、撒上葱花和小米辣，摆个盘，拍个照，就好啦