STEP1、山药去皮蒸熟。

STEP2、黄油切小块，软化到手指能轻松按出坑来。

STEP3、倒入糖粉，用手抓匀。

STEP4、抓匀的黄油倒入低筋面粉中，用双手搓成粗玉米粉状态，可参考下一步骤图中的面粉状态。

STEP5、打入鸡蛋及克盐，用刮刀压拌至无干粉，成团。不要用力搅拌，面粉起筋就不酥脆了。

STEP6、成团的面团可能很湿软，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。

STEP7、山药切碎加牛奶放料理机打成泥，倒入不粘锅加盐克、糖和淡奶油，小火不断翻炒。

STEP8、炒到铲起一刮刀山药泥能象飘带一样垂落即可。

STEP9、小碗盛60克山药泥，舀入40克蓝莓泥，拌匀。

STEP10、山药泥和蓝莓山药泥都装入裱花袋，先不剪口。

STEP11、上下都垫保鲜膜，擀3MM厚。切一块比挞模大一圈，盖在挞模上，小心地把按贴挞模，用擀杖在挞模上沿滚一圈，多余就掉下来了。擀。

STEP12、烤箱上下火210预热。12个挞模都贴好面皮后用叉子在底部戳几个孔，防止烤时起鼓。入烤箱烤5分钟，如果有烘焙石可在挞盏中用烘焙石压住，也是防止起鼓。我没有，所以有几个还是鼓起来了。

STEP13、先挤入山药泥，再在中心挤入蓝莓山药泥，最后放一颗蓝莓装饰。也可以烤好后再放蓝莓装饰。

STEP14、放入210的烤箱中层，烤25分钟左右，烤。

STEP15、蓝莓泥酸酸甜甜，山药泥爽滑可媲美奶油，挞皮酥脆，口感丰富。

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