STEP1、首先做酥皮部分，黄油，糖，低粉全部混合后，戴上手套，捏成如上图的圆柱体，方便后期切薄片。放入冰箱冷藏塑形。

STEP2、牛奶黄油在不锈钢锅中煮沸，持续沸腾1分钟后离火加入面粉，混合均匀。

STEP3、成功关键！！！开始炒面糊啦，不断按压平整，翻炒，一定要保证受热均匀，并直到出现薄膜，此时的面团炒成一个团，你会发现它变得很光滑。

STEP4、成功关键！！！转移面团至干净的盆。面糊里分次加入常温或温热的鸡蛋液。每次加入一定要混合均匀，我一般会分4，5次，看面糊状态。如图即可，提起刮刀有倒三角。面糊状态不会太稀，但也没有很厚，后期装入裱花袋也是很好挤的。此时可以预热烤箱，上200下160。其他配方经验，此时再加一点蛋液至面糊更光滑有光泽也是可以的）

STEP5、装入裱花袋。

STEP6、如图大小，做出来的就是小泡芙，直径2节食指左右。

STEP7、酥皮盖切片，2毫米左右。

STEP8、盖上酥皮盖，就可以进烤箱啦。上火200度，下火160度，提前预热好。

STEP9、上火200度，下火160度，先烤10分钟。10分钟。

STEP10、转火180度，下火160度，继续烤13到15分钟，度。图为13分钟，这时候泡芙已基本成型。

STEP11、提前几分钟开始打奶油，我用的是提前做好的卡士达酱混合淡奶油，甜品口感，很棒

STEP12、直接用小刀在泡芙底部沿边缘划一个口子，装入馅料，完美！

STEP13、配上水果装饰。