STEP1、软化黄油细砂糖混合拌匀，加入粉类拌至无干粉，不要过度揉捏，上下铺油纸擀成2mm厚度，冷藏备用

STEP2、水黄油盐黄油，锅边微沸，关

STEP3、倒入过筛后的低粉

STEP4、压拌均匀，仔细看锅底，干净的，回炉开小火用刮刀炒，蒸发水份

STEP5、炒至锅底覆盖一层面糊粘在上面薄薄的膜！关火

STEP6、倒出盆里，稍微摊开降温

STEP7、打散3个鸡蛋，分次加入面团中

STEP8、每一次加入蛋液后，手法：切—压—碾—拌，完全吸收了再加下一次

STEP9、每次加完蛋液，刮刀挖一大勺，让面糊自然垂落，看挂旗的状态，最终目的是图四挂旗的长度，双侧光滑。有一定长度，过长就是稀了，过短就是稠了，3个全蛋液不是一定要加完的，我用剩了10克左右。装入裱花袋备用。

STEP10、挤出需要的形状，把酥皮按需刻出需要大小盖在上面

STEP11、酥类我喜欢用风炉：预热210，入炉200/10分钟转180/20分钟，烤透，后面10分钟，有需要可以转一下烤盘方向。烤好出炉放凉备用

STEP12、用剩余的泡芙面糊用纸卷装好，挤天鹅的头颈。180/5分钟，数量一定要多挤几个，容易断

STEP13、制作夹馅：300g打发鲜奶油

STEP14、加入预备好的300g卡仕达酱

STEP15、厨师机打均匀顺滑，装入裱花袋

STEP16、把奶酱挤入泡芙体，组装完毕

STEP17、足够膨胀，无回缩，大空洞，是成功的标志