STEP1、块状黄油加牛奶，中火加热到冒泡，加入糖和盐。

STEP2、当牛奶沸腾时，加入低筋面粉（一定要先过筛，小火，刮刀搅拌均匀，直到锅底出现一薄层。

STEP3、冷却，鸡蛋液均匀打散，多次，分批加入鸡蛋液，直到泡芙酱均匀。最好的状态是，提起刮刀，酱会掉下，但会在刮刀上留下倒三角的残留。装入裱花袋。鸡蛋液一定有剩余。

STEP4、在油纸上挤上泡芙，最好5厘米，挤的时候压着挤，摊得更大。然后用手指沾蛋液将泡芙头抹平。

STEP5、先200度15分钟，然后转170度，20分钟。

STEP6、用小刀把头切开，往泡芙里挤进打发好的奶油，装饰一下，盖上刚才切掉的帽子，就啦