STEP1、分离白黄，老规矩，白放在无水无油无黄的容器，黄放在无水无油的碗里。白7个白砂糖200g混合均匀，然后隔水利用水蒸气加热，边手动打器搅拌边严格用探针式温度计监测，不要超50，不然熟就打发不。个。监测温度记得不要把探针放到容器底，不然就容器的温度，不的温度。

STEP2、在50左右后，将容器端离水中，开始打发。

STEP3、这个过程的程度十分重要，一定是要到9-10成，很多教程说到提起蛋有直角尖角。我试了下，成，蛋白掉落。而且一定要到降温到热。时一定是先高速低速，如果使用电动蛋，总时长应该在10分钟以上，要心急。如果的够，续失败，成。

STEP4、接下来，十分重要，一定要使用非发酵型黄油，那个味道好。发酵型的，做出来，吃起来口感味道不行。我之所以用了454g是因为这个黄油一块就是454g。大家可以适当增减。黄油放室内一夜，基本就达到彻底软化了，放在无水无油无蛋黄的容器里，打蛋器彻底打发。打发到黄油变成基本是白色。

STEP5、黄油打发完成后是这种颜色。铲子上是中间过程的黄色，打发完基本是白色。

STEP6、将之前的蛋白分三次添加到黄油里面，每次充分打发，就完成啦。用不了的可以冷藏保存每次用之前打发就可以。如果水油分离也不用怕。吹风机边吹边打发。