热菜家常菜
会拉丝的奶酥排包
1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后柔风粉，如用新良粉建意牛奶预留20克）2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
配料表：
- 中种：高筋面粉 （150克）
- 清水 （85克）
- 酵母 （1.5克）
- 蛋清 （15克）
- 主面团：高筋面粉 （160克）
- 酵母 （3克）
- 全蛋液 （30克）
- 牛奶 （75克）
- 白糖 （40克）
- 奶粉 （15克）
- 盐 （3克）
- 黄油 （35克）
- 奶酥馅:黄油 （55克）
- 奶粉 （85克）<
详细做法：
STEP1、先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
STEP2、制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
STEP3、揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。揉。
STEP4、直到可以拉出有韧性的薄膜。
STEP5、揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
STEP6、趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。
STEP7、夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
STEP8、把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。
STEP9、取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，卷起来收口捏紧。
STEP10、依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
STEP11、大概40分钟左右，二发完成。
STEP12、用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。
STEP13、烤箱180预热10分钟后放入，烤箱165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。
STEP14、成品图
STEP15、成品图
STEP16、成品图
STEP17、成品图
