STEP1、先把粽叶用水浸泡透、一片片用软毛刷两面都刷干净再用清水冲净

STEP2、洗好的粽叶和冷水一起下锅、中火煮开后再煮3-4分钟左右记得翻面让粽叶煮制均匀

STEP3、煮好的粽叶用冷水冲凉再用剪刀剪去前端的梗

STEP4、买了两种粽叶新鲜的窄长粽叶和干身的宽肥粽叶、新鲜窄粽叶用来包甜口粽子、干的宽粽叶用来包肉粽子、两种粽叶的处理方法是一样的

STEP5、提前一夜腌制好五花肉、一共买了2斤五花肉五花肉选肥瘦均匀的那种、我不喜欢纯瘦的肉包粽子口感会很柴、肉我切的比较大块因为爱吃肉取2/3的五花肉用老抽生抽黄酒腌制一夜（我用了差不多1老抽1生抽黄酒）

STEP6、1/3的肉肉用生抽花生油高度白酒五香粉腌制一夜（生抽一汤勺花生油汤勺白酒1/3汤勺五香粉1-2克左右）

STEP7、豆类也可以提前一夜泡发、花生和莲子泡过夜泡1小时左右够泡（豆的量我没有称随手抓的差多）

STEP8、糯米的泡发时间可以按自己口味来、喜欢那种软糯入口会化的口感提前一夜泡糯米泡10小时以上、我喜欢硬一点的米粒颗颗分明的糯米泡1-2小时就好、适中一点的口感话泡5-6小时就差不多了、当然时间并非绝对仅供参考、因为不同的糯米米质的软硬度和吸水性也不同还是需要根据自己经验调整时间

STEP9、我把糯米大概分了三份,这一份广式粽子只加了各种豆类莲子花生、没有加油和盐口味重的同学自己酌情添加

STEP10、切了一些甜腊肠和咸肉片（咸肉和香肠都是自己做的懒得做的同学可以买上海杏花楼咸肉和广东皇上皇腊肠）

STEP11、把豆子和米拌均匀、再备了几个咸蛋黄红枣腌制好的五香肉腊肠咸肉香菇（我忘记泡瑶柱你们可以加点咸蛋黄提前一天磕出来喷白酒后再入冰箱冷冻一夜会更好包）

STEP12、准备好两片长度差不多的粽叶从中间对折成漏斗状

STEP13、差不多就是这样后面来补视频会比较清楚一些

STEP14、先填入一勺米、再放入五香肉腊肠咸肉一片咸蛋黄一个香菇一朵小红枣一颗（包什么也不固定爱吃什么包什么吧）

STEP15、再用2勺米料盖上

STEP16、把粽叶从两边往中间折拢用手指按住

STEP17、再把前面的粽叶盖下来

STEP18、包好的样子

STEP19、再用棉线扎起来就好

STEP20、扎好的粽子新手建议先包小一些会比较好操作等熟练了可以挑战大的

STEP21、第二份浙式大肉粽、洗好清水了一小时后捞出稍微沥干水盛入盆中加3汤勺老抽一汤勺生抽拌均2小时左右（加）

STEP22、把腌制好的五花肉和咸蛋黄倒入米盆中、腌肉的汤也一起倒进来拌均我依旧没有加盐和油（酱油已经有咸味了五花肉的油脂也足够滋润粽子口味重的同学酌情添加）

STEP23、准备好两片长度差不多的粽叶从中间对折成漏斗状

STEP24、差不多就是这样后面来补视频会比较清楚一些

STEP25、先填入一勺米、再放入一块肉一个咸蛋黄、再盖上米包好扎紧

STEP26、捆粽子的方法很多选自己喜欢的来就好

STEP27、最后包的甜红豆蜜枣豆沙粽、泡好的红豆和泡好的糯米拌匀、准备好红枣蜜枣和豆沙（豆沙提前分成小团搓圆冰箱冷冻备用我忘记拍）

STEP28、拌好的糯米喜欢甜口的同学这时候可以拌白糖糖量按自己口味来、（喜欢熟粽子蘸白糖吃的米里可以不加糖）

STEP29、包的方法都一样就不垒述先填一勺米再放入红枣蜜枣豆沙、放多少都随意自己开心就好（豆沙务必炒的比平时更甜一点）

STEP30、填好馅料后再盖米

STEP31、新鲜粽叶比较小两片粽叶有时候包不拢、可以再加一张粽叶就好包了后面补视频会看的更清楚

STEP32、小粽叶包出来的就比较小

STEP33、一个小小的粽子就包好了

STEP34、粽子分了两锅煮、这锅是肉的锅里码好粽子以后加入清水没过粽子即可加2-3勺盐（小勺子）

STEP35、这锅是甜粽子用的高压锅放好粽子后加入清水今天粽子多锅有点小了所以比较拥挤水也要没过粽子

STEP36、先说高压锅煮的甜粽子吧、用的电陶炉单环1100力煮到气阀上汽转到400-500力煮了一焖过夜再说煤气煮的一大锅肉粽中煮开文继续煮2焖过夜（第二天可以再中煮开焖一会捞出冷却保存）

STEP37、这是煮了1小时后的状态把肉粽子上下翻动一下（因为这一锅太多怕上下熟的不均匀如果量不多可以不翻动翻动时小心一点不要弄破粽子我是用筛子加筷子都捞出来再把上面的放下面去）再煮一小时后就关火焖过夜

STEP38、焖了一夜后第二天的状态

STEP39、早餐来一个甜红豆蜜枣豆沙粽

STEP40、我爱吃一颗颗米粒分明的硬粽子、红枣已经酥烂了豆沙很甜再蘸点白糖很是完美

STEP41、这颗是广式肉粽因为偷懒和浙式一块儿煮了米就没有那么白如果单独煮会雪白雪白

STEP42、料足味更足

STEP43、这个是浙式的酱油大肉粽大块的五花肉超级好吃哦

STEP44、作为一个电脑白痴我已经很尽力拍了还加了倍数…………你们将就看、粽叶越宽越大越好包包起来也快、小粽叶真的好折磨人（买粽叶一定要挑大片的）

STEP45、填入糯米也是看个人习惯有些人喜欢把米塞的很紧实有些则很松我包的算是适中吧

STEP46、碰到粽叶不够宽两片和不拢怕漏就再加一片粽叶就好包了

STEP47、最后扎紧粽子、今天一共泡了6斤干糯米泡好后大概分了三份、大大小小一共包了50来个粽子仅供参考