STEP1、以下做法是麻辣口味，如果不喜欢的朋友去掉放辣椒的步骤即可：糯米提前一晚泡好，排骨用水泡到出了血水倒掉，洗净沥干。辣椒干、麻椒炸出红油(不够辣可加小米椒丁或者辣椒油，放凉备用。

STEP2、姜蒜片、酱油、糖、少许盐、料酒或花雕或米酒、少许老抽、淀粉拌匀。最后辣油(可隔渣)加入到排骨里面再次拌匀，腌制20分钟左右。油放到最后拌肉的作用是把腌料充分与肉完美锁住，并且能更好的保留肉汁和水嫩肉质。

STEP3、排骨筛开调料，沾少许干淀粉，裹上隔水后的糯米，摆盘。多余的糯米铺面，蒸一个小时(蒸的越久糯米和排骨肉就越软，糯米更能吸收肉酱汁用，舌尖一推排骨肉便脱骨的程度最好。

STEP4、葱花切的越细越好，均匀洒在糯米骨上

STEP5、入口麻辣，鲜香软糯

STEP6、