STEP1、准备好牛腱子肉，用冷水泡一小时泡净血水，冷冻的牛腱提前解冻。

STEP2、把牛腱切成大块，入冷水锅中，把血沫煮出来。大约5分钟取出，用冷水冲洗干净。

STEP3、把清洗干净的牛腱在锅中摆好，加入冷水，水的高度以刚好没过肉为好。开火煮。

STEP4、加入两包炖肉料，我用的是王守义的。这样免去了配齐各种不同香料的烦恼。

STEP5、葱切段，姜切片，一小把冰糖，一齐放进锅中。

STEP6、加入黄酒，生抽，老抽。

STEP7、加入黄酱。我用香其酱代替了。

STEP8、水沸腾后，文火炖一个半小时。关火，牛肉在原汤中继续浸两小时入味。取出晾凉风干。

STEP9、肉切片，沾上蒜汁儿，齐活！开吃！