STEP1、1，长茄子一条

STEP2、2，茄子削皮切成长条装盘，注意啦，这一步很重要，加适量的盐腌一下，10几分钟，茄子水分出来为宜

STEP3、3，备好配菜，妈妈自己做的剁椒，蒜末，肉沫

STEP4、4，放油，下锅炒剁椒蒜末，油不用太多，茄子腌过有水份，不太吸油了

STEP5、5，加肉末一起炒

STEP6、6，加茄子一起炒，加调料，一点生抽，一点老抽，不要再放盐啦，茄子之前用盐腌过滴

STEP7、7，淀粉加水，准备勾芡

STEP8、8,茄子炒软了，倒入水淀粉勾芡

STEP9、9出锅

STEP10、10，一点都不油腻，软软的口感