STEP1、1、准备工作：把鱼洗净，从一侧切成两半，正反两面分别用斜着用刀片开；包菜洗净切开；把金针菇洗净撕开；把火腿肠切片；用水把木耳泡开，洗净；葱切小圈儿，蒜切片，姜切片，小米椒切段。2、倒料酒和盐，腌制5分钟

STEP2、3、锅热倒油，大火把准备好的菜炒熟，乘出来备用

STEP3、4、小火煎鱼，煎至金黄，乘出

STEP4、5、倒油，葱姜蒜辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒开后加水，烧开

STEP5、6、把炒好的菜垫底，鱼放在上面，把刚才的汤倒进去，小火闷一会儿

STEP6、7、出锅，可在表面撒上葱花和香菜。