STEP1、鸡腿去骨。也可以不去骨直接跺小块儿，我是怕骨头茬儿把不粘锅的涂层刮坏。去骨吃起来也方便，不用吐骨头。

STEP2、切成块。放入一勺料酒，两勺生抽，一点白胡椒粉，花椒粉，一点白糖，一勺蚝油。如果去骨，肉块不要切的太小，煎的时候肉会收缩。一个鸡腿切大概6，7块左右。

STEP3、搅匀腌制。

STEP4、准备：葱蒜切沫，姜切丝。干辣椒切段去籽。花椒，白芝麻。

STEP5、锅里放和平时炒菜一样多的油，中火煎鸡肉。（鸡皮也会炒出不少油）

STEP6、刚开始鸡肉会出水，慢慢会水分蒸发掉。

STEP7、炒到鸡肉发焦，就可以了。

STEP8、炒好的肉盛出。

STEP9、继续用炒鸡肉的油。放入葱姜蒜花椒大料。炒出香味，蒜沫儿微微发黄。

STEP10、放入鸡肉，加入适量的盐，白芝麻。翻炒均匀。

STEP11、蒜香味儿十足，鸡肉香辣焦香。