STEP1、猪肉剁成泥，加入葱粒，蒜泥，姜丝，蛋清，少许淀粉，料酒，蚝油，生抽，盐抓匀腌制

STEP2、茄子下放根筷子，切片。整根切完后，拿掉筷子，隔两片断一刀

STEP3、将肉馅夹入茄子里备用

STEP4、取一个大碗，放入面粉，淀粉比例为3:1，一个鸡蛋，和少量纯净水，边加边搅拌，变成缓慢滴落状态

STEP5、茄子裹上面糊后，小火炸，直到金黄色后捞出

STEP6、葱姜蒜下锅，红椒黄胶切成粒，倒入番茄酱，少许醋，少许糖，一小碗水，搅拌后倒水淀粉水，勾芡

STEP7、把做好的酱汁淋上去

STEP8、完成了啦