热菜家常菜
鱼香排骨大师的菜
鱼香菜系除了烹饪的技法和火候的掌握以外，最难拿捏的就是如何调出鱼香味。所调的鱼香汁，正宗的川式做法——就是使用泡红椒末、蒜末、葱末和姜末下油锅炒香后，又加入白糖和醋，厨师用量的掂量就是菜品之灵魂啦
配料表：
- 猪肋排 （1斤）
- 泡辣椒 （40克）
- 大蒜 （30克）
- 葱花 （30克）
- 白糖 （25克）
- 醋 （25克）
- 料酒 （5克）
- 胡椒粉 （3克）
- 淀粉 （适量）
- 盐 （适量）
- 蒜水 （适量）
详细做法：
STEP2、排骨淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒、蒜水、干淀粉腌制20分钟。
STEP3、将姜蒜全部切成姜蒜米，葱切成葱花，泡辣椒去籽后切成泡椒末备用。
STEP4、锅烧热，在锅中多加一些油，将排骨下锅油炸过油，炸至肉缩时就倒出多余的油（锅里留底油，然后下泡椒末、姜蒜米、葱花翻炒出香。
STEP5、倒入鲜汤（也可清水）淹没排骨，加入白糖、料酒大火烧开后调至小火慢烧30-40分钟，收汁前加入醋（糖醋比例1:1），然后倒入水淀粉进行收汁，起锅前将再次加入葱花即可。
STEP6、开饭！
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