STEP1、将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。

STEP2、将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。

STEP3、在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。

STEP4、在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。

STEP5、炒糖色：锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。

STEP6、炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。

STEP7、待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋比例为1:12:10，小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。

STEP8、开饭！