STEP1、将草鱼肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至鱼皮，每批5刀切断，共切10块，再横过来直刀剞至皮，刀距半厘米左右。块，放入清水中漂一下，捞出沥干水分。置盆内，加料酒、精盐略腌渍一下。

STEP2、将菊花鱼蘸上干淀粉，使肉与肉之间散开。

STEP3、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至八成热时，放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆。

STEP4、锅洗净置旺火上，加油适量烧热，放入葱花、蒜泥煸香后，倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸，再淋入色拉油、麻油，用水淀粉勾芡，搅匀，淋浇在菊花鱼上即成。