STEP1、三文鱼头若干去腮去鳞清洗干净淤血脑壳朝下下颚冲上一刀砍下对半劈开洗净用厨房用纸吸干水分用大量姜片贴在脑袋内侧放盘子里封保鲜膜或放密封袋中放入冷藏30分钟(我是放置了一夜不建议放葱主要是为了去腥葱味会盖过鱼头的鲜味)

STEP2、把炭点燃鱼头面部刷薄油放烤网上开烤刚开始不要触碰鱼头面部都是胶质化了以后会微微粘在网子上不过没关系烤略干后轻轻一碰就和网子分离了在翻面之前先刷一层油然后撒上一层海盐即可翻面

STEP3、翻面后迅速刷上一层油撒上海盐看着有些阴森而且敲上去应该感觉硬邦邦的同样道理不易移动等下层烤的微焦就很容易分离带下面烤好喷火刷上一层清酒迅速翻面

STEP4、翻面后注意火候撒点盐即可离火入盘

STEP5、看着阴森但是味道还不错如果觉得味道不足可以自己撒些盐有人喜欢沾些孜然辣椒吃但是我觉得还是原汁原味好吃点因人而异自己喜欢就好