STEP1、备好食材，我买的大棵的酸菜，吃着比较过瘾。

STEP2、龙利鱼冲洗干净，沥干水份，斜刀切成大点略厚的鱼片（太薄容易碎）。

STEP3、腌制鱼片，白胡椒粉、料酒、少量盐、蛋清、少量牛奶、淀粉，搅拌均匀。

STEP4、成袋的酸菜，多冲洗几次，最好提前清水泡2小时（去除咸味）。酸菜根部斜刀片成薄片，菜叶可以切大些。

STEP5、锅里稍多一些油，放入姜片，蒜粒，红油豆瓣（怕辣可以少放，牛油火锅底料可以放2块方糖大小。中火爆香炒出红油色。

STEP6、放入酸菜多炒一会，出香味。

STEP7、倒入剩下的牛奶（代替高汤），再加清水没过酸菜，爱喝汤可以多添些水，大火烧开，多煮一会儿，让酸菜熟透。

STEP8、改成中火，依次下入鱼片，鱼片变色后，用筷子轻轻推动，让鱼片均匀受热。尝尝味道，可加少量盐和鸡精调味。

STEP9、鱼片很爱熟的，变色在等2分钟就差不多了。装入大汤碗中，上面放葱花、香菜、干辣椒、花椒粒。

STEP10、另起锅烧热油（在家吃为了健康，不用太多的油，只是为了激发一下干辣椒和花椒的香味，浇到碗里，再洒上鲜香菜叶就。