STEP1、首先把杀干净的鲈鱼，从尾巴往鱼头横切过去，反面同理。鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成成薄薄的片，分开装

STEP2、准备腌制鱼肉，碗中下盐和料酒抓匀，再放入蛋清抓匀，最后放入淀粉抓匀腌制

STEP3、酸菜洗干净斜切成片，更好煮出味道哦！

STEP4、材料就准备好啦

STEP5、鱼头煎好，然放开水煮开，汤浓白，把鱼头鱼骨乘出(因为煮太久鱼头鱼骨会变得太烂，汤到另个，备用。重新下油，油热，放泡椒姜蒜煎出味道，然放泡椒炒匀，然再放翻炒几分钟。此时将鱼汤煮10分钟，煮完，将乘出放鱼头。此时，将鱼肉放进锅，轻轻用锅铲划散，分钟。撒小米椒和香，起锅热油，然，香和小米椒上面，美味既成。

STEP6、千万，不要放太多蛋清哦，否则汤会有散散的蛋花，影响美观。