STEP1、推荐巴沙鱼柳，巴沙鱼口感适中，比鳕鱼要有韧性，比鲷鱼要软嫩一些。需要提前半天拿到冷藏室解冻。

STEP2、酸菜推荐市售腌好的南方酸菜，可不是大白菜那种啊（那个也有好吃的菜，有机会另说）。最好提前清洗，浸泡，去掉其多余的盐分和杂质。至少换三遍水，浸泡。

STEP3、巴沙鱼去冰，切1.5cm左右的宽条。

STEP4、起炒锅，加一丢丢油，入一点姜丝，然后加入巴沙鱼煸炒，注意动作要轻柔。今天状态好，一片都没有破。加一点料酒，待鱼柳表面变色即可盛出待用，锅内出的水和泡沫都扔掉。

STEP5、鱼片形状完整，表面变色的状态。同时另起一支锅，烧半锅开水。

STEP6、酸菜捞出控水，切和鱼柳差不多的宽度。同时切葱姜蒜备用。

STEP7、起炒锅，加少许油，放入花椒和麻椒炸至变色，加葱姜蒜和酸菜煸炒，加一点点的料酒和生抽。

STEP8、加入热水，大约可以没过鱼片的量。水开后，加入鱼柳，煮不到五分钟，鱼柳断开处全部变白，就是已经熟了，根据汤汁的味道加盐调味，我尝了一下正正好，就没有再加盐。

STEP9、撇去浮沫，就可以出锅啦，强迫症发作的我，竟然把花椒麻椒也一起捡出来了。