STEP1、首先将买回来的新鲜牛腱子肉泡在水里泡5-6小时左右，去除多余的血水，随后取一口锅放入300ml的料酒和适量的水以及牛腱子肉一起煮（加水的量差不多末过牛腱子肉就行，煮一开滚过后捞出，洗干净备用。

STEP2、将配料表中的辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、桑葚酒、普洱、煮好的牛腱子肉一并放入砂锅中。

STEP3、放入砂锅中

STEP4、这是桑葚酒

STEP5、这是我用的普洱，很普通的一款。我用无菌纱布包着丢砂锅中一起煮的。

STEP6、加水，差不多末过牛腱子肉。

STEP7、随后盖砂锅盖子开大火煮，煮开后转中小火慢炖2小时左右，随后关火在砂锅中静置晾凉2-3小时左右，然后捞出来放入冰箱冷藏2小时左右/或者更长时间

STEP8、从冰箱冷藏中取出切片简单易上手的麻辣酱牛肉就做好啦

STEP9、我还炖了第二锅，结果时间炖的太长了，变成了炖牛肉……

STEP10、又麻又辣很入味还很酥，适合做红烧牛肉面的浇头，汤汁也不错哦

STEP11、拿一份宽面煮了，浇上一份红烧炖牛肉块，爱吃辣的淋上一份辣酱，就差撒一把香菜完美了