STEP1、准备食材

STEP2、处理生排骨，究竟要要？的目的是去除骨头里面的血，去腥。去血有2个办法，一是冷下锅，放入排骨，烧至开后捞出排骨，清洗干净，个办法，但是排骨要冷浸泡1个钟以上，中途换一次，把血浸泡出来。这一步要省略，究竟哪种办法看个人爱好，我是了种办法。

STEP3、冰糖放入保鲜袋里，用擀面杖敲打拍碎。这一步不做的话，后面炒糖色的时间就会比较长哦。

STEP4、锅，倒入20克油，倒入，炒至琥珀色。

STEP5、放入排骨翻炒至每块排骨上色均匀，倒入姜丝，炒香。

STEP6、倒入清水，量要没过排骨，然后加入料酒10克，生抽20克，陈醋30克，大火烧至水开，转中小火，炖20-30分钟，喜欢吃骨肉分离的排骨，炖30分钟。

STEP7、大火收汁，差不多汤汁干的时候，倒入炒香的芝麻，要不断翻炒，确保每块排骨裹上汤汁和芝麻。

STEP8、酥香入味，不硬不柴。

STEP9、酸甜开胃，就算是刚从大鱼大肉的年过来，也能轻松把这一碟啃干净了。