STEP1、大排洗净，沥水，或者用干净抹布抹干些。用刀背拍大排，密密地横拍一遍，竖排一遍，翻过来再拍两遍。控制劲道，不必太狠。

STEP2、拍完后，在每块大排的正反面均匀抹上盐，注意，量宜少宜均匀。

STEP3、鸡蛋打散打匀，每块大排过蛋液一遍，拍上面包糠或者面包粉。

STEP4、送入冰箱待至少20分钟以上，拿出煎制。

STEP5、锅里多倒些油，中小火，微微有些温度后，下猪排，继续保持中小火，待一面煎到捎硬的时候，翻面，控制火候，翻个两三次面煎熟微微有深色焦印方可。

STEP6、出盘。辣酱油是必须的！如果不喜欢，也可以配上番茄酱。