STEP1、百叶是大豆做成的，含有丰富的优质蛋白质，氨基酸含量也颇高，也含有铁，钙等人体所必须的多种维生素，经常食用能提高免疫力，也特别适合儿童，老人等食用，易消化也吸收快。是一种老少皆宜的补钙佳品，而且价格也特别的平民，因为含的蛋白质含量比较高，也不宜过多的食用容易引起消化不良。今天用的是厚百叶，只用了半张，加点肉丝辣椒炒一炒，开胃又营养。肉丝怎样才能炒的又嫩又滑呢？像饭店里一样的口感，还是稍微有一点讲究的。

STEP2、瘦肉切成丝，也可以加一点肥肉一起炒，更香。

STEP3、切好的肉丝放入盘子里加入一勺生粉，生抽（太太乐小炒鲜酱油，少许盐和胡椒粉，葱姜等自己喜欢的调料，喜欢辣的也可以放一些辣椒粉呀。炒肉的时候想要肉质不老，吃起来嫩滑爽口，需要加少量生粉挂薄浆，炒时能够在肉的表面形成保护膜，减少肉在烹制过程中的水分流失，让肉吃起来更嫩，也入味，滑爽。

STEP4、抓匀后腌制十分钟炒。也可以在腌制好时候加入少许的植物油拌一下，在炒的时候不易糊锅，肉也更嫩。

STEP5、在腌制肉的时候，我们来准备配菜，我的百叶比较厚，用了半张。

STEP6、把百叶切成细条。

STEP7、辣椒切丝细丝或小块待用。

STEP8、锅烧热倒入适量的植物油，倒入腌制好的肉丝，用筷子或锅铲快速划散。

STEP9、炒菜的火可以稍大一些，肉变色就差不多了。不要炒的太久，肉质会变老。炒好盛出待用。

STEP10、不用加油，刚才炒肉会有点底油，放入切好的百叶丝，加入少许的高汤或者清水，略翻炒下。

STEP11、加入切好的青椒丝或其它的蔬菜。

STEP12、加入刚才炒好的肉丝。

STEP13、加入一小勺盐，少许蚝油提鲜，不喜欢的可以不加快速的翻炒均匀，不要炒的时间太长，肉质会变老，蔬菜也会变色，不够脆爽，然后就可以装盘开吃喽！

STEP14、开胃又营养的百叶青椒肉丝就做好了。

STEP15、来，请你尝！