STEP1、泡蘑菇，要多洗几遍，蘑菇寄沙子多。

STEP2、焯鸡腿：鸡腿切块，焯一会，去浮沫。留汤一直加热备用。

STEP3、炝锅翻炒鸡腿：用葱，姜，大料，花椒炝锅，炒出香味放入鸡腿，翻炒金黄，加入酱油，糖，料酒。加入备用的热汤，没过鸡腿，炖20分钟，加入蘑菇，炖20分钟，大火收汁。