STEP1、1.漂亮的大片五花肉才是正确的，不要买那种切成条状的肉，那种不好煎，太窄的肉炸的过程中会倒。

STEP2、2.把肉皮清理一下，切成正方形大块，尺寸10/10以上，煎炸过后会略微缩小。

STEP3、3.把肉清洗一下入锅焯水。

STEP4、4.水煮开了以后，翻个面，肉皮朝上，这样肉皮会饱满平整一点，继续中小火煮熟它。

STEP5、5.煮熟定型以后趁热取出，热气会带走肉表面的一部分水份。

STEP6、6.从新取一平底锅，搁少量油，滑锅一下，让油均匀分布锅底。不要用深凹锅噢，要用不沾的平底锅。

STEP7、7.把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖，再开火（开火炸制过程中严禁开盖）

STEP8、8.第一次开火，中小火8分钟，火力调节自己控制，大火不宜，会焦糊，中途要晃移锅，不要偷懒，中途会溅油，偶尔还会有点猛，压住你的锅盖，锅盖的透气洞不要对着你自己，

STEP9、9.时间到了熄火，锅盖对墙面开启一点点，等到完全不蹦油了，完全开启查看一下。

STEP10、10.此时的肉是这样，已经上色，但是虎皮不明显（中小火具体多大自己调节，每个灶具火力不一样）。

STEP11、11.第二次，继续再中小火5分钟，肉皮已经熟透，颜色也颇为满意，颜色不满意的时间长短自己调节。

STEP12、12.第三次，继续盖上锅盖炸制——听好了，大火，大火1.5--2分钟，看见没，边皮有明显的爆米花样子出来了。蹦油也会厉害很多，锅盖不能松噢，压住它。

STEP13、13.此时锅里的油已经明显多了很多，是小部分猪油被炸出来了。按前面的开锅盖方式打开，虎皮已经非常明显了，有白色泡开样子的最理想，这个已经可以了，全程多移晃锅，防止焦糊。

STEP14、14.想要瘦肉面也炸一下的话你自己随意了，不炸也行。

STEP15、15.另起一锅，加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮一下，煮开后。

STEP16、16.把肉放下去滚几下，都沾上酱油色，

STEP17、17.依然是肉皮朝下煮，煮个十分钟吧，火大小自己看着，这一步主要是要把脆的肉皮煮软，这步骤不可缺噢，脆的肉皮不太好切，干切可能你会把它扯下来，就得不偿失了。

STEP18、18.煮软了，也吸收了酱油糖色。

STEP19、19.想切方块或者薄片，你自己随意了，切成扣肉样子也行。

STEP20、20.切成方块，就来一盘方肉。

STEP21、21.这是切的薄片肉，怎么切怎么煮自己随意发挥，它就是红烧肉而已。我一般烧红烧肉会放，一颗八角，半截桂皮，三片香叶，冰糖，千禾红烧酱油，李锦记排骨酱，葱姜蒜，料酒，红曲粉。不放盐，因为排骨酱和老抽是咸的。