STEP1、备料:如图准备葱姜蒜，干辣椒，大料（桂皮，八角，香叶，草果等）

STEP2、备料:香菇去蒂洗净切块。

STEP3、焯水:新鲜仔排冷水下锅，放几片姜，两勺料酒。煮开撇去浮末捞出洗净控水。

STEP4、炒制:热锅放少油，放入四五个冰糖，融化出枣红色下排骨。翻炒使其均匀裹上糖色。放入葱姜蒜大料，两勺生抽，一勺老抽，进一步上色。

STEP5、闷煮:倒入没过食材的开水，放入切好的香菇。闷煮。

STEP6、收汁:闷煮至一半水或三分之一水，将葱姜蒜料等作料捞出弃用。放适量盐和鸡精。收汁。

STEP7、成品:收汁完成撒上葱花。